Smakfullt fett - fleip eller fakta?

Redaksjon: Berit Falk Dracup, klinisk ernæringsfysiolog

Bl.a. solsikkeolje kan være et godt alternativ i matlagingen.

Det smakfulle fettet.

Litt fett kan ofte bedre smaken på maten. Men fet mat smaker ikke nødvendigvis best. Velkrydret mat med moderat fettinnhold kan smake vel så godt. 

Det handler om å finne balansen mellom den gode smaken og et passende lavt fettinnhold, og å bruke sunnere fett.

Forbedrer fett smaken på mat?

Fett smaker ikke noe i seg selv. Men fett inneholder fettoppløslige smaksstoffer og gir maten en "rundere", mer fyldig smak. Fett gjør at stekt mat blir mindre tørr.

Det er ikke slik at jo mer fett dess bedre smak. Moderat bruk av fett i matlagingen vil gi en god smaksopplevelse. Det gjelder spesielt varme retter hvor smaken i høy grad kommer fra de fettoppløselige smaksstoffene, fra krydderet og råvarenes naturlige smak. 

Bruk av fett og smaksopplevelse har også mye med vaner å gjøre. Mat som tradisjonelt inneholder en del fett vil selvfølgelig smake annerledes når det reduseres på fettet, men etter en stund er man vant til denne smaken og opplever den helt tilfredsstillende.

Når bør fettet beholdes?

Smaken av et stykke stekt kjøtt, f.eks. en svinekotelett, forbedres ganske betydelig hvis du lar fettkanten bli værende på under steikingen og først fjerner den på tallerkenen. 

Når bør fettet fjernes?

Litt fett kan ofte bedre smaken på maten. Men fet mat smaker ikke nødvendigvis best. 
Velkrydret mat med moderat fettinnhold kan smake vel så godt. 

Det handler om å finne balansen mellom den gode smaken og et passende lavt fettinnhold, og å bruke den mest sunne formen for fett.

Olivenolje og solsikkeolje er to gode eksempler på sunt fett.

Hvordan kan jeg lage mat med lite fett?

Det blir lettere å akseptere den reduserte fettmengden hvis du samtidig eksperimenterer med urter og bruker krydder, velger råvarer av bedre kvalitet som smaker noe i seg selv og gjerne bruke søtt og/eller surt tilbehør til maten.

Prøv ut nye oppskrifter og få eksotiske matopplevelser med på kjøpet. Det finnes mange fine kokebøker med sunn og spennende mat. Ta en tur på biblioteket eller i bokhandelen og se etter bøker om slankemat, mat for hjertet, vegetarmat og mat fra Østen og middelhavslandene.

Riktig bruk av krydder kan gjøre bruken av fett i matlagingen overflødig.

Godt krydret mat kan gjøre bruken av fett i matlagingen overflødig

Krydder som chilli, hvitløk og karri smaker  mye i seg selv. Hvitløk og karri smaker nok likevel best hvis de får surre litt i olivenolje, men det er ikke mye som skal til.

Olivenolje og annet vegetabilsk fett.

Olivenolje blir markedsført som en meget sunn fettype. Der er ingen tvil om at olivenolje er en utmerket type fett og mye sunnere enn smør og stekemargarin, som finnes i alt for mange norske kjøleskap. 

Olivenolje inneholder mange enumettede fettsyrer, ved siden av flerumettede, og disse har en positiv effekt på blodlipidene. Olivenolje har samtidig en karakteristisk smak som gir ekstra krydder i matlagingen. 

Rapsolje, som selges under navnet salat- og matolje er også rik på enumettet og flerumettet fett, men er mildere på smak enn olivenolje.

Vegetabilske oljer variérer i sin sammensetning, men de er alle rike på umettede fettsyrer. Denne formen for fett er sunnere enn animalsk fett, som smør og fett fra kjøtt og fete meieriprodukter.

Soya- og maisolje er eksempler på oljer med høy andel av flerumettede fettsyrer, som er tilgjengelig i dagligvarebutikkene. Solsikkeolje er en annen.

Myk plantemargarin og vegetabilske oljer egner seg godt til matlaging. Oljer er velegnet til steking og dressing og kan også brukes til baking, men her er margarin mer velegnet. 

Jo mykere og mer flytende fettet er ved kjøleskapstemperatur (0 - 4° C), jo sunnere er det.
Likevel det er viktig å huske på èn ting: 

Alle typer fett inneholder like mye energi, og skal uansett brukes i moderate mengder!

Etter et opplegg av  Per Mikkelsen, ernæringskandidat, cand. scient.

(Sist oppdatert: fredag 27. oktober, år 2000)

• Ernæring og overvekt

Søk i NettDoktor.no:  

© Copyright 1999 - 2008 NettDoktor.no - All rights reserved