Av Glen Widing, Newswire

De siste årene har salget av krydderurter tatt fullstendig av. Det samme gjelder smakstilsetninger som ingefær, salget av den er mer enn firedoblet. Chilipepperen er over dobbelt så populær nå som i 1998. Det viser tall fra landets største frukt- og grønnsaksgrossist, BAMA.

– Smaker fra middelhavsregionen er særlig populære, men også kryddermystikk fra fjernere strøk får tennene våre til å løpe i vann. Potter med frisk basilikum, koriander, rosmarin og estragon står i stadig flere kjøkken, og urtene er blitt faste innslag i kostholdet vårt. Dessuten er alle våre friske urter produsert i Norge, sier informasjonssjef Hanne Fløistad i BAMA. Hun forteller at det er særlig yngre mennesker som piffer opp maten med fremmede smaker.

Etterspørselen etter friske urter er mangedoblet. Det finnes snart 20 sorter å velge mellom, og basilikum er den store vinneren. De nesten 19 tonnene som ble solgt i 1998 økte til 64 tonn i fjor. Timian er en annen norsk slager. Totalt er salget av friske urter økt med 155 prosent i samme tidsrom.

– Prøv deg fram
Matfaglig konsulent Sven Erik Renaa ved Gastronomisk Institutt i Stavanger, mener at nordmenn fortsatt er trauste i matvanene, særlig på hverdagene. Han er imidlertid glad for at vi er mer og mer opptatt av smak, og kvaliteten på råvarene.

– Importen av frukt og grønnsaker fra utlandet er blitt bedre, i tillegg til stor produksjon i Norge, øker tilgjengeligheten. Dette gjelder særlig i byene, men uansett hvor i landet du bor bør du ikke være fornøyd med det lille utvalget mange kjedebutikker fører, sier mateksperten. Han oppfordrer oss til å stille større krav til maten og prøve mer med urter og krydder.

Viktig timing
– Ferske urter gir nye smaksopplevelser og ikke minst rettenes opprinnelig smak. Imidlertid skal de ikke brukes før mot slutten av kokingen. Tørt krydder derimot, må være med lenge, sier han. Mateksperten råder også til å vise respekt for urtene, særlig de sterke.

– Krydderurten skal gi smak, ikke drepe smak. Man skal ikke legge på noe grønt bare fordi fargen er fin. Les litt om urtens egenskaper før du bruker dem, råder han, og hilser de unge generasjonenes matinteresse velkommen.